Zutaten:
300 g RinderfiletRosmarin- und Thymianzweige
2 EL Olivenöl
1 Tl Pinienkerne
1 Bund Rucola
50 g Parmesan
Für das Dressing:
6 Cherry-Tomaten2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
1 Zitrone
Pfeffer
Salz
Bei Paillard handelt es sich um dünne Fleischscheiben, die entweder gegrillt oder in der Pfanne zubereitet werden. Hierfür geben Sie das Rinderfilet in zwei Teilen jeweils in einen Gefrierbeutel und klopfen es so lange, bis Sie eine dünne, maximal 0,5 cm hohe Fleischfläche haben.
Dann nehmen Sie die beiden Fleischstücke, die Paillards, und pfeffern und salzen diese auf beiden Seiten.
Geben Sie den Rosmarin und Thymian sowie ein wenig Olivenöl dazu und lassen diese mariniert 2 Stunden ziehen.
In der Zwischenzeit den Rucola und die Cherry-Tomaten waschen. Letzte halbieren.
In der Zwischenzeit den Rucola und die Cherry-Tomaten waschen. Letzte halbieren.
Das Dressing mixen und mit dem Rucola vermengt auf zwei Tellern anrichten. Die Kirschtomaten darauf verteilen.
Nun das Fleisch von Rosmarin und Thymian befreien und in einer mit Olivenöl bedecken heißen Pfanne auf beiden Seiten kurzbraten, bis es noch nicht ganz durch bzw. medium ist. Dies sollte nach 1 Minute pro Seite der Fall sein.
Aus der Pfanne nehmen und auf Alufolie eingedeckt gut eine Minute ruhen lassen.
In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne leicht rösten und über den Salat geben. Den Parmesan in Scheiben hobeln und auf dem Rucola verteilen. Anschließend zusammen mit dem Paillard servieren.
Variante: Sie können genauso gut auch ein saftiges Rindersteak anstelle des Paillards vom Rind mit dem Rucola-Kirschtomatensalat und dem Parmesan kombinieren.
Variante: Sie können genauso gut auch ein saftiges Rindersteak anstelle des Paillards vom Rind mit dem Rucola-Kirschtomatensalat und dem Parmesan kombinieren.
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